Zubereitung eines Steaks mit der Heißluftfritteuse

Vor etwa 6 Jahren führte Philips die Heißluftfritteuse ein. Es ist ein kleiner, effizienter Ofen. In Europa zielt die Heißluftfritteuse vor allem darauf ab, die herkömmlichen Friteusen im Haushalt zu ersetzen. Philips vermarktete das Gerät zunächst als ideale Möglichkeit, Pommes Frites zuzubereiten, ohne ungesunde und stinkende Frittieröle verwenden zu müssen. Auch wenn diese Angabe natürlich wahr ist – die Fritteuse kann noch für viele weitere Gerichte verwendet werden. Einer meiner Favoriten ist es, die Heißluftfritteuse für die Zubereitung eines Steaks zu benutzen.

Warum ist die Heißluftfritteuse eine gute Methode zur Zubereitung eines Steaks?

Je besser die Wärme von der Wärmequelle auf das Fleisch übertragen wird, desto kürzer ist die Garzeit für die Zubereitung des Fleisches. Bei der Verwendung der Heißluftfritteuse wird die Wärme vom Heizelement durch die Luft in das Fleisch übertragen.

Die Übertragung von Wärme durch Luft ist im Allgemeinen langsam, verbessert sich aber, wenn die Luft eine höhere Geschwindigkeit hat. Heißluftfritteusen haben einen Ventilator, der die Luft durch den Garraum drückt, um eine schnelle Luftzirkulation um das Fleisch zu erzeugen. Neben einem Ventilator sind die Innenkammern der Heißluftfritteuse optimiert, um die Luftzirkulation zu erhöhen. Dadurch unterscheiden sich Heißluftfritteusen von normalen Öfen. Heißluftfritteusen sind kleiner und haben keine Fenster. So können sie die Wärme besser erhalten.

Der Steak-Mythos

Es ist ein absoluter Mythos, dass das Braten von Fleisch dazu beiträgt, die Säfte im Fleisch zu enthalten. Fleisch ist ein Muskelaufbau aus kleineren Muskelbündeln. Grundsätzlich verbindet Kollagen all diese Bündel zu einem großen Muskel (unserem Steak). Bei Temperaturen um 52-60°C (je nach Fleisch-/Muskeltyp) beginnen sich die Muskelfasern zusammenzuziehen und die Säfte verlassen das Fleisch. Je höher die Temperatur, desto mehr Säfte fließen aus dem Fleisch.

Wenn Sie bei niedrigeren Temperaturen kochen, zieht sich das Fleisch weniger zusammen, was dazu beiträgt, mehr Säfte im Fleisch zu halten. Bei niedrigeren Temperaturen wird jedoch mehr Zeit benötigt, um genügend Kollagenfasern zu lösen, um das Fleisch zart zu machen.

Traditionelles Münchner Schweineschnitzel

Es wäre unentschuldbar, wenn ich nicht wüsste, wie man Schnitzel macht! Schließlich ist es das deutsche Gericht schlechthin. Jeder Tourist in Deutschland hat Schnitzel gegessen und die meisten haben sich ins Schnitzel verliebt.

Die meisten verbinden Schnitzel eher mit dem Wienerschnitzel. „Wienerschnitzel“ ist eigentlich ein geografisch geschützter Begriff in Deutschland und Österreich und kann nur mit Kalbfleisch zubereitet werden. Das traditionelle deutsche Schnitzel wird wie das österreichische Wiener Schnitzel zubereitet. Der einzige Unterschied:-Deutsches Schnitzel wird mit Schweinefleisch (meine Vorliebe) anstelle von Kalbfleisch zubereitet. Wo das Schnitzel ursprünglich herkam? …die Technik des Panierens und Braten von dünnen Fleischstücken wird den Römern um 1 v. Chr. zugeschrieben. Noch eine kleine Zusatzinfo: Österreicher werden die ersten sein, die zugeben, dass das Wienerschnitzel nicht aus Wien kommt.

Aber ob Schweineschnitzel oder Wienerschnitzel, wenn es perfekt paniert, perfekt gebraten und perfekt knusprig ist, liebt praktisch jeder ein gutes Schnitzel! Und jetzt können Sie es – perfekt – in Ihrer eigenen Küche machen!

Während der Rezeptschritte werde ich Ihnen einige Tipps und Tricks zeigen, die für perfekte Ergebnisse wichtig sind, wie z.B. die Art von Schnitzel, die Sie in einem Münchner Restaurant bekommen würden. Lesen Sie also unbedingt.

Wie bereits erwähnt, wird Schnitzel traditionell mit Spätzle und Sauce, Pommes oder Schwäbischem Kartoffelsalat serviert. Außerdem wird es normalerweise mit einem grünen Blattsalat serviert.

Die beliebtesten Schnitzelvariationen sind Jägerschnitzel (serviert mit kräftiger Pilzsauce), Zigeunerschnitzel (serviert mit pikanter Paprikasauce) und Rahmschnitzel (serviert mit reichhaltiger Rahmsauce).

Alle drei sind häufig in deutschen Restaurants zu finden und alle sind absolut lecker. Schweineschnitzel wird in der Regel mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig Petersilie garniert.

Lasst uns anfangen!

Der erste Schlüssel zum Erreichen des perfekten Schnitzels ist, es sehr dünn zu schlagen, weniger als 1 cm dick. Der Grund dafür ist, dass Sie es bei hoher Hitze für kurze Zeit braten müssen, um die perfekte knusprige Kruste zu erhalten, ohne die Mitte des Fleisches roh zu lassen.

Der einfachste Weg, die Schweineschnitzel zu schlagen, ist, sie zwischen zwei Stück Plastikfolie zu legen. Achten Sie darauf, sie mit der flachen Seite eines Fleischhammers zu schlagen.

Jede Seite leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie zwei Teller und eine flache Schale aus: Mit Mehl/Salz, leicht geschlagenen Eiern und einfachen Semmelbröseln füllen. Lassen Sie die Schalen für Eier und Semmelbrösel nebeneinander, damit Sie schnell von einer zur anderen wechseln können.

Das Schweinefleisch in das Mehl tauchen und allseitig bestreichen.

Als nächstes das Schweinefleisch in die Eiermasse tauchen und allseitig bestreichen.

Dann das Schweinefleisch mit den Semmelbröseln bestreichen. Der nächste Schlüssel zum perfekten Schnitzel: Drücken Sie die Semmelbrösel nicht in das Fleisch. Einfach das Schweinefleisch beidseitig und an allen Kanten sanft bestreichen und dann vorsichtig von überschüssigem Material abschütteln.

Der letzte Tipp ist, die Schnitzel sofort zu braten. Lassen Sie sie nicht lange mit der Beschichtung liegen, sonst ist das Endergebnis nicht so knusprig. Sie brauchen nicht sehr viel Öl, aber genug, damit die Schnitzel „schwimmen“ können.

Die besten Restaurants in München

Die Münchner Kochszene verbindet die herzhaften Gerichte der Alpen mit frischen mediterranen Gerichten und sogar vegetarischer Kost.

Wenn es um Dinge geht, die Sie tun können, hat München viel zu bieten. Sie können hier problemlos viele Tage verbringen, um verschiedene Stadtteile und Attraktionen zu erkunden. Aber die kulinarische Szene der Stadt ist ebenso fruchtbar, mit allen Arten von gutem Essen. München blickt nach Süden zu den Alpen, mit herzhafter Küche in Qualität und Quantität, und nach Italien, mit einer ständig wachsenden Zahl von Lokalen, die sich auf frische mediterrane Gerichte spezialisiert haben, darunter der gemütliche Preysinggarten und der geschäftige Brenner. Für das klassische Wirtshaus-Erlebnis gibt es das Bratwurst-Glöckl, das malerische Spätenhaus an der Oper oder einen frischeren Touch bei Maximilian. Für diejenigen, die sich nach etwas sehnen, außer Schnitzel und Kartoffeln, sind der vegetarische Tian, der mexikanische Blitz und der anatolisch inspirierte Pageou erstklassige Lösungen, während das wunderschöne Dachcafé an der Münchner Architekturfakultät eine großartige Aussicht auf die Berge aber ohne Berge an Portionen bietet.

Preysinggarten

In dieser gemütlichen Gaststätte in Haidhausen ist die Buchung sehr empfehlenswert und bietet herzhafte mediterrane Gerichte und eine mehrjährige gemütliche Atmosphäre. In einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert an einer ruhigen, weitgehend bewohnten Straße ist es ein schlichtes Interieur mit frischen Blumen, Kerzenlicht und Besonderheiten an der Tafel. Für seine großartigen veganen und veganen Angebote (eine Seltenheit in München) und seinen außergewöhnlich freundlichen Service erhält er zusätzliche Punkte; Besucher jung und alt, lokal und neu in der Stadt werden wie Stammgäste empfangen. (Der Veranstaltungsort ist super kinderfreundlich, mit einem Spielplatz im Hintergrund.) Bei warmem Wetter ist der Innenhof schön, besonders für einen langen, gemütlichen Sonntagsbrunch.

Wirtshaus Maximilian

Wenn man an Wirtshaus denkt, denkt man an Lederhosen, Oktoberfest und die Höhe des bayerischen Kitsches. Aber Maximilian schafft es, die Tradition zu fördern, ohne zu kitschig zu sein. Sicher, es gibt eine gewisse Menge an Kiefern und Schnitzel wird angeboten, aber alles andere wurde modernisiert. Die Atmosphäre ist leicht und luftig, es gibt 35 deutsche Biere auf Zapfhahn und Flasche, sowie deutsche und österreichische Weine, und die Speisekarte bietet eine Auswahl an traditionellen Wurstwaren, Kartoffelpuffer, Currywurst und Brezeln.

Theresa Bar & Grill

Bei Theresa haben Sie zwei Möglichkeiten: den entspannten und trendigen Grill, der deftige Kellner und saftige Schnitzel, Rippchen und Koteletts serviert, oder das glamourösere, weich beleuchtete und weich eingerichtete Bar-Restaurant. Letzteres ist mit seinen pastoralen Wandmalereien, den Sitzgelegenheiten aus Plüschsamt und einem köstlichen Sharing-Menü ideal für Romantiker. Ob Sie die Ärmel für das rote Fleisch hochkrempeln oder sich für geräucherten Lachs-Tartar mit Rübenmayo verkleiden möchten, beide Theresa-Häuser sind die Art von Orten, an denen Sie die Aromen bis spät in die Nacht genießen möchten (obwohl der Grill auch eine gute Wahl für das Mittagessen ist, besonders nach einem Besuch im nahe gelegenen Brandhorst Museum). Glücklicherweise bleibt die Bar bis mindestens 1 Uhr morgens geöffnet.

Brenner

Von der Heuballenwohnung bis zur gehobenen Küche war dieser Säulensaal einst der Stall der Münchner Residenz. Jetzt vollgepackt mit hübschen, jungen Dingen, bietet Brenner eine luxuriöse Lage an der Maximilanstraße und einen beeindruckenden gewölbten und säulenförmigen Innenraum. Mit einer Kapazität von 450 Plätzen und einer Aussichtsterrasse mit Blick auf die Bayerische Staatsoper ist es ein großer, geschäftiger Ort im Brasseriestil, an dem der Terrazzoboden und die Schmiedeeisenelemente wenig dazu beitragen, den Lärm zu mildern. Das Dreiklangangebot an Bar, Pasta und Grill verspricht mediterranes Flair und ganz zu schweigen von Sauerkraut, mit hausgemachter Linguine und Spaghetti sowie einer Reihe von Fleisch und Fisch, die heiß vom offenen Feuer serviert werden. Der Service ist aufmerksam und gut, die Gäste sind glamourös und das ganze Erlebnis kann eine willkommene Erleichterung vom vergasergeladenen Gedränge des traditionellen bayerischen Lokals sein. Wir empfehlen Ihnen dringend, im Voraus zu buchen.

Pageou

In einer der schönsten Innenstadtstraßen Münchens zog Küchenchef Ali Güngörmüs von seinem Hamburger Standort im renommierten Le Canard Nouveau nach Süden, um sein eigenes Restaurant Pageou einzurichten. Hinter einer beeindruckenden historischen Fassade ist der Innenraum hell, leicht und elegant, mit weißen Wänden, großzügigen Ledersesseln und reichlich roten Details. Pageou war der Name des Kinderdorfes von Güngörmüs und es ist der ostanatolische Touch, der sein Set und seine à la carte Menüs zu solchen Gewinnern macht, die aromatisches Interesse mit rustikalem Charme verbinden – denken Sie an warmen Saint Maure Käse auf einem Auberginen-Kadaifi-Nest. Es gibt einen privaten Speisesaal für Partys und im Sommer einen lauen Hinterhof sowie ein etwas preiswerteres Business-Lunch-Menü. Achten Sie darauf, Platz für den charakteristischen Schokoladenkuchen zu lassen.

Bratwurst-Glöckl am Dom

Für das klassische Wirtshaus-Erlebnis kann man mit Bratwurst-Glöckl, zentral am Marienplatz gelegen, nicht falsch liegen, wo das olde-worlde-Interieur mit Holzverkleidung, Buntglasfenstern und schweren Tick-Tocking-Uhren ausgestattet ist. Erwarten Sie keinen versteckten Schatz – die Speisekarte ist auf Englisch, Deutsch, Französisch, Italienisch und Russisch erhältlich – aber es gibt immer noch einen authentischen Charme, nicht zuletzt in den berühmten Schweine-Würsten, die auf einem offenen Buchenholzfeuer gebraten werden. Die Zubereitung des Kaiserschmarrns dauert gut 20 Minuten, ist aber ein Dessert, das für eine Kaiserin oder einen Kaiser geeignet ist: ein flauschiger Berg aus warmem, geschreddertem Pfannkuchen, überzogen mit Puderzucker und Apfelkompott.

Vorhölzer Forum Café

Für schnörkellose, studentische Stimmung und Panoramablicke ist dieses einfache Café auf dem Dach der Münchner Architekturfakultät ein Gewinner. Obwohl es früher nicht mehr der Geheimtipp war, ist es immer noch abseits der ausgetretenen Touristenpfade, nicht zuletzt, weil es eine kleine Navigation durch den Universitätscampus erfordert. Es gibt ein helles, minimalistisches Interieur und eine große Terrasse, mit viel Sonne und noch besserem Blick über die Maxvorstadt und bei klarem Wetter bis hin zu den schneebedeckten Alpen. Beeindrucken Sie Ihre Begleiter, indem Sie auf die beiden Kuppeln der Frauenkirche, ein bayerisches Wahrzeichen und den Münchner Dom, hinweisen. Getreu den besten Studentencafés ist der Kaffee großartig, und es gibt auch eine anständige Liste von Tees, Bieren und Longdrinks. Die Speisenauswahl ist klein und einfach (Pizza, Weiswurßt), aber großzügig portioniert und preiswert, vor allem angesichts der Aussicht. Es gibt auch ein reichhaltiges Sonntags-Brunch-Buffet. Es kann schwierig sein, einen Platz zu finden, also kommen Sie frühzeitig an, wenn Sie den besten Frühstücksplatz suchen.

Blitz

Das pulsierende neue Restaurant bringt Farbe und Energie in das Deutsche Museum für Wissenschaft und Technik, mit dem es seine Räumlichkeiten teilt. Blitz wurde vom Punk-Funk-Designer und Musiker Trevor Jackson entworfen und bietet bunte Stühle, ein Wandbild aus grinsenden Day of the Dead-Skeletten und für München eine ganz neue Ebene der mexikanischen Küche. Auf der vegetarischen Speisekarte finden Sie alle Klassiker der Fajita und Quesadilla, mit überraschenden Blüten wie Hibiskusblüte und Bananenketchup. Es ist teurer als in Ihrem typischen mexikanischen Laden, aber auch umfangreicher. Wenn Sie auf der Suche nach einem Nachtleben nach dem Essen sind, ist der angeschlossene Blitz Techno-Club eine der am heißesten erwarteten Ergänzungen des Münchner Nachtlebens, mit einem speziell entwickelten VOID-Soundsystem und einer phänomenalen Akustik.

Spatenhaus an der Oper

Angesichts der Lage gegenüber der Münchner Oper und dem Nationaltheater ist es nicht verwunderlich, dass das Spatenhaus an der Oper eine stattliche Ausstrahlung hat. Das Äußere ist ein strahlend weißes Stadthaus, während das Innere im formalen Esszimmer im oberen Stockwerk sehr königlich und im unteren Stockwerk etwas rustikaler ist. Mehrere Lampen sorgen für ein warmes Glühen und sorgen in diesem holzgetäfelten Restaurant für eine romantische Stimmung. Wenn Sie planen, im Vorsaal anzukommen, buchen Sie unbedingt und wissen Sie, dass Sie, wenn Sie oben sitzen, eine Reihe von österreichischen, bayerischen und internationalen Gerichten bestellen können, während die Speisekarte unter der Speisekarte streng traditionell bayrisch ist.

Tian

Wenn Ihnen das ganze Schnitzel zu viel wird, reservieren Sie einen Tisch im Tian, einem hochwertigen vegetarischen Restaurant direkt am Viktualienmarkt. Das Interieur, das stark von grauen Stoffen und kunstvollen Nouveau-Kronleuchtern geprägt ist, erinnert ein wenig an die Businesshotel-Lounge, aber in der Küche, wo es um lokale, biologische und saisonale Produkte geht, wird es viel frischer. Die à la carte- und Vier- bis Acht-Gänge-Menüs verzichten auf eine ausführliche Beschreibung, um sich nur auf die Zutaten und ihre exquisiten und originellen Kombinationen zu konzentrieren, von der Quitten-, Thymian- und Kerbelvorspeise über das Dessert mit Rüben, Mandeln, Malz und weißer Schokolade. Es ist alles wunderschön präsentiert, und viele werden sagen, dass dies das beste vegetarische Essen der Stadt ist. Sie können es nicht zum Abendessen schaffen? Von Dienstag bis Freitag gibt es ein reduziertes, leichtes Mittagsmenü, einschließlich des herzhaften und schnellen Flammkuchens.